La passion au bout des doigts, le NOUVEAU blog !!!

 

       Je me suis lancée il y a quelques jours dans une recette que j’aime déguster, mais qui m’avait toujours fait un peu peur, la pensant très complexe. J’avais un très gros canard au congélateur qui attendait depuis un bon bout de temps, et des invités nombreux dont je pensais bien qu’ils allaient apprécier. Les conditions étaient réunies pour que je nous cuisine enfin un Canard à l’Orange à ma façon. Après quelques recherches auprès de l’ami Google, voici ce que cela a donné .

 

Le Canard à l’Orange

 

(Pas terrible ma photo …)

Ingrédients 

1 canard ou 1 canette
un peu d’huile
1 grosse carotte coupée en 2
1 gros oignon coupé en 4

Sauce à l’orange 

25 gr de sucre
30 gr de vinaigre de vin rouge
1/2 litre de fond de canard épais
2 oranges non traitées
un peu de Grand Marnier

  Garniture

6 oranges
riz blanc

 

Chauffer le four en position grill.

Assaisonner le canard comme à son habitude, le poser dans un plat à four avec la carotte et l’oignon ainsi qu’un peu d’eau et d’huile.
Enfourner et dorer le canard en le surveillant attentivement pour le tourner sur toutes ses faces. Baisser ensuite la température du four à 180° en l’arrosant régulièrement et le laisser cuire 45 mn à 1 h suivant la grosseur.
Si l’on dispose du cou et des ailes, réaliser un fond. Pour cela faire revenir les abattis, bien colorés. Ajouter 1 carotte, 1 oignon et 1/2 l de fond de veau plus un bouquet garni. Faire mijoter 40 mn. Puis passer au chinois.

Sans abattis, on utilisera du fond de veau seul.

Réaliser la sauce :

Prélever les zestes d’oranges à l’économe sans prendre la partie blanche de la peau de l’orange. Les couper en  fines juliennes et les blanchir, départ à l’eau froide, si l’on veut enlever un peu d’amertume.

Presser les deux oranges pour en récupérer le jus.

Dans une casserole, faire fondre le sucre avec le vinaigre pour obtenir un joli caramel blond et déglacer au jus d’orange (chaud pour éviter les projections ).

Ajouter ensuite un peu de Grand Marnier à convenance, puis le fond de canard. Laisser mijoter 5 mn, puis ajouter les zestes.

Peler à vif les autres oranges. Les couper en tranches et les poêler avec un peu de sucre en poudre et de jus de canard.

 

 

Découper le canard, mettre les morceaux dans une grand cocotte, ajouter la sauce et chauffer doucement 5 mn pour que la sauce enrobe bien tous les morceaux.

 

 

Dresser ensuite les assiettes avec un beau morceau de canard, quelques tranches d’orange, arroser de sauce et accompagner d’une cuillèrée de riz blanc.

       Tout le monde a aimé, et je ne vais pas hésiter à recommencer, en suivant le conseil de Mamydoux : cuire la “bête” la veille ainsi que la sauce, pour n’avoir plus qu’à le réchauffer le lendemain, car il n’en est que meilleur !!!!!!

 

 

Geneviève

 

 

         Aujourd’hui, c’est reparti pour du salé lecteur gourmand. Nous délaissons les desserts pour nous intéresser à une recette explorée et exploitée par Domi au cours de sa dernière semaine culinaire. Elle m’a dit : “Elle est de saison puisque accompagnée d’asperges que l’on trouve facilement sur nos marchés actuellement par chez nous. C’est bon et c’est simple à réussir.”

Nous allons voir si nous partageons cette opinion après avoir essayé cette nouveauté.

 

Mignon de porc au jambon de Bayonne

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :  

1 filet mignon de porc
4 à 6 tranches de jambon de Bayonne (suivant la taille)
1 botte d’asperges vertes
3 gousses d’ail
1/2 bocal de tomates séchées (env. 140 g)
Piment d’Espelette moulu 

 

Préchauffer le four th.6 (180°)

Peler l’ail et éliminer le germe.

Mixer les tomates séchées avec l’ail pour obtenir une fine purée.

Assaisonner avec le piment (suivant le goût de chacun …)

Etaler les tranches de Bayonne sur une assiette en les faisant se chevaucher et y déposer le filet mignon. 

Badigeonner la viande de tous côtés avec la purée parfumée.

Remonter les tranches de jambon de Bayonne autour du filet et le ficeler comme un rôti.
(Domi m’a dit avoir disposé des morceaux de ficelle dans l’assiette, à intervalle régulier, avant de poser les tranches de Bayonne dessus pour faciliter le ficelage et avoir mis une tranche de jambon à chaque extrémité pour bien envelopper la viande et garder ainsi la purée à l’intérieur de ce “rôti”.)

Mettre un petit fond d’huile des tomates dans un plat à four et y déposer le rôti, lui-même arrosé d’une petite cuillère de la même huile.

 Enfourner pour 30 mn.

 

Pendant ce temps, préparer les asperges.

Peler les tiges à l’aide d’un couteau économe. Rincer et éponger.

Couper les asperges en tronçons et les cuire à la vapeur 8 à 10 minutes.

Ensuite les faire sauter à la poêle avec un petit peu d’huile des tomates séchées.

Saler si besoin (l’huile des tomates est déjà un peu salée) et poivrer selon que vous aurez mis peu, ou pas, de piment avec la viande pour la sauce à venir.

Servir le filet mignon, coupé en tranches épaisses, accompagné des asperges et arrosé de son jus de cuisson.  

Dominique m’a précisé qu’elle n’avait pas salé le rôti car le jambon et les tomates l’étaient suffisamment. Pas de poivre non plus car elle avait mis une cuillère à café de piment d’Espelette …
 

Conclusion de Dominique :

“Résultat comme sur la photo, cuit, tendre et parfumé. Une recette à refaire !”  

Je n’ai rien de plus à ajouter. A toi de nous dire lecteur si tu as aussi aimé.