Galettes des rois briochées, deux recettes pour le prix d’une !

 

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       C’est le temps des Rois et des galettes. A la frangipane ou bien briochés, chacun se régale de ces desserts traditionnels que nous n’avons pas manqué de partager au club hier après-midi. Lecteur, si tu veux essayer de fabriquer la tienne, je t’ai trouvé deux recettes qui ont eu, semble-t-il, beaucoup de succès auprès des lecteurs des blogs sur lesquels je les ai choisies. Je suis restée sur la Couronne des Rois comme on l’appelle chez nous et qui est la plus répandue, c’est-à-dire celle qui est briochée et servie en général avec de larges tranches de fruits confits sur le dessus en complément du gros sucre perlé.

 

Tu auras deux façons de faire : une traditionnelle où tu vas travailler ta pâte et la laisser reposer assez longuement (la vraie pâte à brioche en fait), et une plus rapide et simple à réaliser si tu es équipé d’un Thermomix. (Moi je suis bien tentée par cette dernière …….)

 

Trouvée ICI chez Journal des femmes


Galette des rois traditionnelle

 

 

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Photo Sylvie 83

 

Ingrédients pour 12 personnes :

     1 cube de levure de boulanger – 6 cuillères à soupe de lait
     150 g + 50 g de sucre en poudre
     500 g de farine
     100 g de beurre mou
     3 oeufs entiers
     1 jaune + 1 blanc d’oeuf
     1 cuillère à café de sel
     1 cuillère à soupe de sucre
     1 cuillère à soupe de rhum
     1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

 

Délayer la levure dans le lait tiède avec un peu de sucre (cuillère à soupe) et ajouter 50 g de farine.

Mélanger pour obtenir une pâte très souple. Laisser lever à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume =( levain)

Couper le beurre en six parts égales et le laisser à température ambiante. Verser le reste de la farine et les 150g de sucre dans un saladier. Faire une fontaine au centre pour y verser les 3 œufs entiers et le jaune d’œuf battus, le sel, le rhum, l’eau de fleur d’oranger.
Travailler avec une cuillère et ajouter le levain. Pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.

Ajouter le beurre mou à la pâte en pétrissant bien jusqu’à avoir une pâte bien homogène, souple et élastique. En faire une boule, placer dans un récipient recouvert d’un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède 1 à 2 heures (la pâte doit doubler de volume).

Reprendre la pâte levée, la travailler un peu et former les deux couronnes à la main en séparant la pâte en deux pâtons au centre desquels on fait un orifice que l’on agrandi progressivement.

Poser les couronnes sur les plaques de cuisson, placer la fève et laisser lever à nouveau 1 à 2 heures dans un endroit tiède.

Dorer les couronnes avec un peu de jaune d’œuf dilué dans le lait.Décorer avec du sucre humidifié (pris sur les 50g) ou en gros grains.

Préchauffer le four à 200°C. Cuire à four doux (180 à 200°C), pendant 35 minutes environ. La galette est cuite lorsqu’elle a pris une belle teinte dorée et qu’une lame de couteau ressort sèche.

 

 

Trouvée  ICI chez  Pause Cuisine

 

Galette des rois briochée Thermomix

 

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Photo Pause Cuisine

 

Ingrédients:

200 g de lait
30 g de levure de boulanger
500 g de farine T45
1 c à c de sel
1 œuf
60 g de sucre
100 g de beurre
1/2 zeste de citron et d’oranges non traités

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du robot et programmer 1 min 30 à 37°, vit 2.
Ajouter le reste des ingrédients, fermer le bol avec le gobelet et pétrir 4 min fonction pétrin (épi).
Laisser lever dans le bol avec le gobelet pendant 45 min au moins, la pâte doit atteindre le couvercle.
Au bout de ce temps, partager la pâte et former les galettes.
Avec un ciseau, faire des incisions en croix sur le dessus.
Dorer à l’œuf et saupoudrer de sucre en grains.
Laisser lever 1 h dans le four fermé à l’abri des courants d’airs.
Démarrer la cuisson de la galette dans le four froid et programmer le four à 180° : lorsque la température est atteinte, la galette est quasiment cuite.

Surveiller la cuisson pour obtenir une jolie coloration.

 

Cette recette doit pouvoir s’adapter si on ne dispose pas de ce mixeur en faisant le levain avec un peu d’eau tiède comme il est précisé dans la première recette, puis en pétrissant à la main.

 

Une autre recette Thermomix préconise d’abaisser le pâte une fois levée, à la spatule, de repétrir fonction épi 1 mn, puis de former les couronnes qu’on laisse reposer 2h dans un endroit tiède pour qu’elle double de volume, puis on enfourne à four chaud à 200° pour 4 à 5mn, puis on baisse la température à 180° pour 20mn …….

Pour avoir une galette bien ronde, suivre l’idée de la première photo : déposer la pâte dan
s un moule en couronne …….

 

Voilà lecteur, à toi de choisir et de nous dire si tu as ou pas essayé l’une de ces recettes. Pour moi comme je le disais au début, je suis bien tentée par la seconde.

 

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Gene

12 comments

  1. ♥ dom ♥ dit :

    Ca me donne une idée pour dimanche … Merci.
    Bon mercredi
    Bisoux x 2

  2. josiane p dit :

    merci pour ce rappel des recettes. pour moi aussi, la vrai galette des rois et celles avec de succulents fruits confits.
    biz et bonne journée

  3. Mirelha dit :

    Un jour, peut-être, je me mettrai à la pâte briochée : j’ai acheté un robot-qui-le-fait-bien-et-tout mais ne l’ai pas encore essayé ! Merci de nous donner envie !

  4. fa du 66 dit :

    HuMMMMMMmmmm!! ça sent déjà bon!! Je renouvelle mes voeux de santé et de bonheur pour toute l’équipe de Pexiora! On se voit dans moins de deux mois!!!

  5. SylviaV dit :

    Merci pour la recette classique, je vais tenter de la réaliser!
    A bientôt à Pexiora, je surveille le calendrier!

  6. Lycène dit :

    Merci pour ces 2 recettes, la première me tente énormément ,j’adore la fleur d’oranger et me rappellera tous mes moments passée à Limoux…souvenirs de travail !
    ici en région parisienne…la brioche à la fleur d’oranger kézako ?Bonne fin de journée .

  7. Mariège dit :

    Merci pour ces bonnes recettes, il y a de la dégustation dans l’air !!! Bonne soirée, à bientôt ! MF

  8. vanille11 dit :

    miam!! j’adore!!!
    Pour repondre à ta question ..la galette “Limoux” est bien originaire de Limoux.Pas tout à fait sous la forme quze nous lui connaissons.La vrai galette de Limoux est en realité une galette des rois classique partagée en deux imbibé de rhum et garnie de créme patissière avec des fruits confits le tout refermé et dessus decoré avec un glaçage……tout ceci dans dans le but de ne rien jeter…..et cela serait un boulanger de limoux qui aurait eu l’idée il y a fort longtemps……
    voilà ce que m’a dit le “chef”!
    Bises Bénédicte

  9. Hellza dit :

    Je préfère celles à la frangipane, mais je les mange toutes très bien 😉

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