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Voila une recette sortie de mes placards il y a peu,  une petite trouvaille qui ma fois à été bien partagée entre mon Chéri et moi même.

J’avais pu avoir 2 souris d’agneau lorsque j’ai fait mes dernières courses, bien régulières et pas trop grosses, la part idéale.
Comment les préparer pour changer un peu, je suis un peu pressée et je n’aurai pas trop de temps à consacrer à ma cuisine ce matin là.

L’idée va venir en voyant sur mes étagères à provisions, les boites de pois chiches faites maison dont je t’ai parlé  ICI.
Et puis il y a aussi les belles tomates de mon jardin qui m’appellent au passage.

C’est un plat vite fait mais qui demande de s’y prendre assez tôt pour avoir une bonne cuisson, c’est d’après moi la seule contrainte, il faut compter 1 h 30 de cuisson minimum suivant la taille des souris. Ensuite on obtient de quoi se régaler, avec une viande cuite mais moelleuse, des légumes parfumés et l’envie de recommencer quand l’occasion se présentera.

Souris d’agneau aux pois chiches

Ingrédients

2 souris d’agneau

1 grosse tomate mûre

1 oignon

1 à 2 gousses d’ail

10 cl d’eau

1 boite de pois chiches

thym-fines herbes

sel-poivre-piment d’Espelette

Préchauffer le four à 210°.

Dans une cocotte (en fonte pour moi), mettre les souris d’agneau à dorer dans un peu de matière grasse, puis y ajouter l’oignon coupé en lamelles pour blondir, mélanger.

Pendant ce temps, éplucher la tomate, la couper en petits morceaux et l’ajouter dans la cocotte avec la gousse d’ail pelée et émincée ainsi que le thym et les fines herbes.

Saler, poivrer à convenance.

Verser l’eau et monter à ébullition .

Glisser la cocotte fermée dans le four chaud pour 1 h.

Au bout de ce temps, égoutter les pois chiches et les ajouter à la préparation pour une bonne 1/2 heure de plus, ils doivent s’imprégner de la sauce. Surveiller qu’il y ait assez de liquide pour ne pas accrocher, ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Au moment de servir poudrer d’un peu de piment d’Espelette. La quantité sera suivant si on aime bien relevé ou pas trop, mélanger et manger bien chaud.

Je pense que préparé à l’avance, ce plat doit être encore meilleur, réchauffé tout doucement à couvert. C’st un sérieux avantage si on a des invités pour ne pas être trop pris en cuisine.

A toi d’essayer lecteur, il n’y a pas de brevet sur la recette, elle se partage avec plaisir  🙂

Et je suis preneur de toute amélioration pour cette “création” !

Gene

Tu le sais bien sûr lecteur, je vis sur une ferme, je t’en ai déjà  parlé plusieurs fois. Notre production annuelle est composée en partie de légumes secs : des lentilles, des haricots blancs (les spéciaux cassoulet !) et des pois chiches.

Nous en consommons bien  sûr régulièrement, mais pour les pois chiches, l’embêtant est qu’il faut commencer la veille pour les  faire tremper, et puis la durée de cuisson ensuite un peu longuette.

Comme toi souvent, je n’ai pas toujours l’idée et le temps de prévoir ces diverses préparations, et malgré que nous aimions beaucoup cette légumineuse excellente pour la santé en plus, les pois chiches restent dans leurs paquets….

Mais j’ai 2 bonnes nouvelles pour toi lecteur.
La première  est qu’il est inutile de faire tremper préalablement les pois chiches. Il suffit de les laver puis de les mettre dans un grand récipient pour la cuisson, d’ajouter au moins 3 fois leur volume d’eau et de laisser cuire en douceur 1 h 30 ou plus suivant leur “tendreté” d’origine. Tu vérifies lecteur après ce minimum de cuisson, tu rajoutes de l’eau (chaude) si nécessaire, et tu arrêtes la cuisson quand ils sont à ton goût.

La deuxième, c’est qu’il est archi facile de faire des conserves de pois chiches au naturel, de les stocker pour  les utiliser comme tu en as envie ensuite, exactement comme ceux achetés dans le commerce.

Comment faire ?

Conserve de pois chiches au naturel

Ingrédients

Pois chiches secs
Eau
Conserves à stériliser

Faire tremper la veille les pois chiche dans une grande quantité d’eau froide.

Le lendemain, égoutter les pois chiche, les rincer pour remplir les conserves choisie au 2/3 pas plus.

Couvrir largement d’eau froide, à 1 cm du bord de la conserve et fermer celle-ci.

Mettre les conserves dans le stérilisateur, les couvrir largement d’eau (2 à 3 cm au dessus) et laisser bouillir 1 h 30 à partir de la montée en ébullition. En cocote minute, 1 h suffit .

Laisser refroidir les conserves avant de les sortir de l’eau .

Admirer ensuite son travail !

Mes précisions :

J’ai utilisé un peu plus de 1 kg de pois chiche secs et j’ai eu une bonne douzaine de conserves de différentes tailles mais je dirai de 500 g en moyenne.

Ne pas dépasser comme précisé la quantité de pois dans les conserves, il faut leur laisser assez de place pour bien gonfler et assez d’eau pour cela. Moi j’en ai mis un peu trop, erreur de débutante, mes pois ont un peu manqué d’eau … !

Surtout lecteur, ne jette pas ton eau de cuisson, voir ICI ou ICI

J’ai utilisé 2 sortes de conserves comme tu as pu le vois sur l’échantillon photographié ci–dessus.

J’ai essayé pour la première fois de réutiliser des conserves à vis récupérées du commerce, type pot à confiture, et cela a fonctionné sans problème. J’ai quand même bien vérifié avant la qualité des couvercles à visser.
J’avais aussi rempli des bocaux Le Parfait en même temps, pas de soucis non plus.

Je n’ai volontairement pas salé mes conserves, je préfère adapter à la demande suivant les recettes qui suivront.

Et voilà une bonne salade de pois chiche pour notre repas du soir hier,  bien fraiche, avec 1/2 tomates cerises (du jardin 🙂 ) oignon rouge tendre, olives noires, sel,  poivre, vinaigre et huile d’olive, complétée avec un peu de cumin. Un régal ………….

Petit ajout du matin avec un lien vers d’autres salades qui m’ont l’air bien gouteuses ICI  et ICI

Gene