Tu dois penser lecteur que je t’ai complètement abandonné.
Que nenni !
Les vacances sont terminées et je fut très occupée par les enfants et petits enfants venus passer quelques jours chez nous.
Ce fut un grand bonheur mais aussi beaucoup d’occupations dont 2 fournées de crème de marrons avec mon fils (châtaignes généreusement ramenées de Normandie pour partager l’activité avec sa maman chérie, 4 bras c’est bien mieux que 2 n’est-ce pas ? !!!) et une fournée de pâtés de porc avec ma fille quelques jours après. Les provisions pour l’hiver commencent à bien remplir les étagères ….
Au sujet de la crème de marrons, nous avons bien peiné pour enlever les peaux, en essayant plusieurs techniques. Aucune ne nous avait vraiment satisfait et heureusement que nous étions 2 pour arriver à bout de la corvée épluchage.
Après des recherches sur internet, j’ai fini par trouver une méthode qui m’a intéressé.
J’ai acheté au marché lundi 1 kg de châtaignes pour faire un essais. Et ….
Et ce fut concluant !!!
Je te partage donc cette façon de faire qui peut être te facilitera la vie si comme moi tu es une adepte indécrottable de la crème de marrons.
Crème de marrons à ma façon
Photo internet
Ingrédients :
Pour 1 kg de châtaignes cuites
750 g de sucre
1 gousse de vanille
1 grand verre d’eau (20 cl)
Fendre largement les châtaignes et les mettre à congeler, la veille pour le lendemain (ou plus tard)
Mettre une grande quantité d’eau à bouillir dans un faitout qui pourra recevoir tous les marrons. Quand l’eau bout, y verser les châtaignes congelées et cuire une dizaine de minutes à partir du moment où l’eau aura repris le bouillon.
Faire un essais sur 1 fruit pour voir comment il peut s’éplucher et arrêter la cuisson si le temps est bon.
Sortir les marrons de l’eau (attention, c’est chaud) et les éplucher au fur et à mesure.
Passer ensuite les marrons au Thermomix doucement au début puis monter jusqu’à 7 pour obtenir une pâte fine.
( Si tu n’as pas de machine de ce style lecteur, le bon vieux moulin à légumes grille fine fera l’affaire, j’espère seulement que tu de bons petits bras musclés. )
Verser la pâte obtenue dans un grand contenant pour la cuire. Y ajouter le sucre, la vanille et l’eau.
Mettre à chauffer doucement en remuant pour bien amalgamer le tout et fondre le sucre. Attention, la crème projette des éclaboussures rapidement, prévoir une cuillère à long manche et un gant pour se protéger.
Cuire 1/4 d’heure à 20 mn sans cesser de remuer pour que la crème n’attache pas.
Passer un petit coup de mixer plongeant pour affiner les quelques grumeaux qui pourraient rester puis comme pour toutes les confitures, la verser chaude dans des pots bien propres, visser le couvercle et retourner tout de suite pour stériliser la crème en faisant le vide.
C’est tout.
Un conseil de la gourmande : garder un peu de crème à refroidir dans une coupelle, et se régaler ensuite :-))
1 kg de châtaignes brutes m’a donné 850 g de purée après avoir sorti les peaux et les marrons noircis ou habités.
J’ai obtenu 4 pots style Bonne Maman.
Je n’avais plus de vanille en gousse, j’ai utilisé de la vanille en grains vendue en petite bouteille. 2 cuillères à café rases ont bien fait l’affaire.
A toi d’essayer maintenant lecteur pour me dire si cette façon de faire a comblé tes attentes et si la crème obtenue est à la hauteur de ta gourmandise.
Gene
