Avec l’été revient facilement la saison des fruits et avec les fruits revient une activité que j’adore : faire des confitures. C’est simple à faire et à réussir et le résultat se déguste ensuite tout au long de l’année qui suit.
Tu sais, ou tu ne sais peut être pas, lecteur gourmand, que nous produisons sur notre ferme des melons. J’ai donc très facilement la matière première sous la main pour m’adonner à ce petit plaisir plusieurs fois durant la saison.
Je vais donc te donner les recettes que j’utilise régulièrement durant l’été et qui ne m’ont jamais déçu.
Confiture Melon – Figue
1 kg de chair de melon coupé en cubes
1 kg de figues (ici dites de “Marseille”)
1 kg de sucre
Verser les fruits et le sucre dans la bassine, porter à ébulition, d’abord sur feu doux, puis plus vif lorsque tout le sucre à fondu. Surveiller la cuisson en remuant de temps en temps. La confiture sera cuite lorsque le sirop de cuisson “fera la perle” sur la cuillère plongée et sortie de la confiture. C’est à dire que le jus très liquide rendu par les fruits au début de la cuisson, aura pris suffisament de consistance pour devenir sirop. Il nappe alors la cuillère et s’écoule en faisant des gouttes épaisses.
C’était de cette manière que procédait ma maman, et je continue de faire pareil sans problème de conservation pour mes confitures.
Lorsque la confiture est cuite, la verser dans des pots propres et secs, visser le couvercle du pot et le retourner de manière à le stériliser . Retourner les pots une fois refroidis.
Astuce : si les figues ne sont pas mûres en même temps que les melons, congeler les morceaux de ces derniers pour les utiliser à la saison des figues. Procéder comme avec les fruits frais.
Confiture Melon – Poire
1,5 kg de chair de melon coupée en morceaux
1 kg de poires
1/2 zeste rapé d’orange
1/2 zeste rapé de citron
1 jus de citron
1 kg de sucre
1 sachet de Vitpris + 2 cuillère à soupe de sucre
Verser tous les ingrédients dans une bassine (sauf le sachet de Vitpris) et laisser macérer quelques heures au frais. Mettre ensuite la confiture à cuire et mélanger. Avec la poire, la confiture reste liquide car elle manque de pectine.
5 mn avant la fin de la cuisson, mélanger le contenu du sachet Vitpris au sucre et chauffer dans une casserole avec 10 cl d’eau comme indiqué sur le livret.
Ajouter ensuite à la confiture et laisser bouillonner 5 mn avant de mettre en pots comme indiqué précédemment.
Confiture melon-pêche-abricot
1,5 kg de chair de melon
1,5 kg d’abricots
1 kg de pêches (ou nectarines)
1 kg 800 de sucre
Verser les fruits dans la bassine à confiture et procéder comme décrit plus haut.
Il est possible d’ajouter un sachet de Vitpris si on trouve la confiture trop liquide, c’est au goût de chacun.
Si tu as des framboises lecteur, ne te prive pas d’en rajouter à ce mélange. Il n’en sera que plus délicieux.
Bonne Journée … Geneviève
