La passion au bout des doigts, le NOUVEAU blog !!!

 

 

 

 

      La semaine dernière lecteur gourmand, tu as pu lire sur ce même blog  ICI la recette d’une mousse chocolat – crème de marron. Pour l’avoir réalisée samedi, je peux te confirmer sa simplicité et le plaisir des invités qui l’ont dégustée.

     En réalisant ce dessert, je me suis aperçue qu’il me restait 5 jaunes d’œufs. Je pensais qu’il était dommage de ne pas les utiliser et je suis donc allée voir mon ami Google pour qu’il me trouve une recette de gâteau incluant mes 5 jaunes d’œufs. Après quelques recherches, je décidais de réaliser celui qui suit, qui correspondait parfaitement et qui, ma fois, a lui aussi bien contenté les invités du week-end.

     Cette recette est extraite du blog de Chantal :  Ma passion la cuisine – Mamiechat
 

Cake sans blanc d’œuf

 

  Ingrédients

125 g de farine
220 g de sucre en poudre
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
5 jaunes d’oeufs
50 ml d’huile
1 yaourt nature

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

  

 Mêlez la farine, le sucre, la levure et le sel, ajoutez les jaunes d’oeufs, l’huile et le yaourt, mélangez bien le tout pour obtenir une pâte homogène.

Ajoutez à cette pâte, la garniture de votre choix : fruits secs, fruits confits, fruits frais, chocolat, etc… ! Moi j’ai mis de la poudre de cacao et des amandes broyées.
Versez le tout dans un moule à cake beurré et fariné, sauf s’il est en silicone, et mettez à cuire pendant 35 à 40 minutes. Contrôlez la cuisson avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir sèche.

Laissez tiédir et démoulez.
 

 

       N’étant pas d’un naturel égoïste mais plutôt partageuse, je réponds aujourd’hui à une demande de mes copines croixpinettes et cartonneuses du club qui aiment bien ma crème renversée. Elles m’ont demandé la recette.
Comme il me semble qu’elle peut aller bien avec ce gâteau, tu vas en profiter toi aussi lecteur. C’est une recette très classique de la bonne cuisine française, une de ses bases que beaucoup connaissent déjà. Mais un petit rappel ne peut pas faire de mal.

        Celle ci est extraite de l’excellent livre de cuisine 

Les recettes Illustrées de Françoise Bernard  

 

Crème renversée au caramel

 

  Pour 4 personnes 

1/2 litre de lait
3 à 4 oeufs
6 c. à soupe de sucre
 1 gousse de vanille

1 pincée de sel  

Pour le caramel
3 c. à soupe de sucre
quelques gouttes de jus de citron

  Préchauffer le four th. 7/8

 

      Caramel: faites bouillir dans un moule haut 3 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe d’eau et quelques gouttes de citron. Quand le caramel commence à brunir, (belle couleur dorée foncée), retirez le moule du feu, et faite “voyager” le caramel encore liquide à l’intérieur du moule pour qu’il en tapisse le fond et une partie des côtés.

      Crème : mettez à bouillir le lait avec la pincée de sel, la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Pendant ce temps battre les oeufs. Lorsque le lait est chaud, l’incorporer petit à petit aux oeufs battus, en fouettant sans arrêt. Verser ce mélange à travers une passoire fine dans le moule caramélisé.
Déposez le dans un grand plat creux et versez de l’eau à la hauteur du 1/3 du moule, pour cuire la crème au bain marie . Mettre à four chaud (th. 7/8) pendant 25 à 30 mn.
La crème est cuite lorsque la lame de couteau ressort “sèche” de la préparation.
Lorsque la crème a tiédi, la mettre au réfrigérateur et la démouler au moment de servir.

      Lorsqu’elle est cuite au four, une belle croûte dorée se forme sur la crème au caramel. Si l’on cuit cette crème à la cocotte minute comme le proposent certaines recettes, ce qui est beaucoup plus rapide bien sûr, on n’obtient pas cette présentation qui est le petit plus gustatif de la cuisson au four.

      Françoise Bernard propose aussi une cuisson en petits ramequins au micro-onde. Après avoir versé le caramel dans les petits moules, il suffit de 2 minutes 30 à puissance maximale pour cuire la crème.

      Personnellement, je n’ai pas encore essayé, mais cela me tente bien aussi. A toi de voir lecteur, quelle façon de faire tu vas choisir et tu nous diras ce que tu en as conclu à travers ton expérience.

 

 

 

Aaaaaaaahhhh  mercredi lecteur gourmet, le jour où nous prenons 3 centimètres de tour de taille supplémentaires rien qu’à la lecture de cette page ……….. Mais foin de ces broutilles sans importance, nous poursuivrons encore sur ce même chemin des délices et aujourd’hui ce sera pâtisserie pour tout le monde, qu’on se le dise.          Exceptionnellement, je ne t’offre pas une recette de mon grand livre personnel mais une que je vais devoir essayer comme toi. Elle m’a paru digne de paraître ici, sous tes yeux exigeants. Je l’ai relevé sur le site de la chaîne M6 après l’avoir vue développée hier sur le petit écran dans  “Un dîner presque parfait, le combat des régions”.        Même les chefs présents ont été bluffés par la qualité de ce dessert. Donc ……. aux armes citoyens de la cuisine, marchons vers nos casseroles et nos fours, que nos palais soient glorifiés (je me laisse aller non là un peu ? )        Je dois compléter ces dires en te précisant que la recette est simple, tout à fait à mon niveau, et donc tout aussi sûrement au tien, lecteur………    Petit moelleux nantais et sa coque croustillante     le gâteau présenté le jour de l’émission   3 œufs 150 gr de sucre en poudre 125 gr de beurre 40 gr de farine 125 gr de poudre d’amande 5 cuillerées à soupe de rhum (rhum de cuisine type “Négrita”) 10 cuillerées à soupe de sucre glace 16 belles fraises un peu fermes, si possible des gariguettes car elles se tiennent bien (il faut qu’elles aient leur queue pour pouvoir les attraper  et les faire tremper dans un caramel) 250 grammes de sucre en poudre 100 gr d’eau 1 citron 4 branchettes de groseilles (pour décorer). 1 moule en silicone à muffins ou mini cakes Mélanger les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter le beurre ramolli, la farine tamisée, la poudre d’amande et le rhum. Verser dans les petits moules et mettre à cuire. Cuisson 20 mn à 180 degrés au four à chaleur tournante. Les gâteaux sont cuits quand la lame du couteau plongée à l’intérieur, ressort encore un peu humide. Pendant ce temps, préparer le glaçage: Mélanger dans un bol à la cuillère à soupe, le sucre glace et un peu de rhum de manière à ce que cela fasse une pâte épaisse. Ne pas hésiter à gouter pour la dose de rhum. Poser le glaçage sur chaque gâteau à la sortie du four lorsqu’ils ont été démoulés. Pour les fraises en coque de caramel : Dans une casserole, mettre le sucre en poudre avec l’eau et quelques gouttes de citron. Faire cuire le sirop, ôtez la casserole du feu, laissez reposer quelques instants pour qu’il prenne une couleur caramel blond. Le faire réchauffer à feu vif sans le remuer, tremper rapidement chaque fraise dans ce caramel pour enrober le fruit d’une fine pellicule. Déposer chaque fraise sur un papier de cuisson (papier sulfurisé) et laisser refroidir. Servir avec le gâteau.        Les chefs ont adoré ce dessert, ils auraient préféré un coulis ou une mousse de fraises. A toi de voir si tu partages cette opinion et d’ajuster ce dessert à ton envie.