La passion au bout des doigts, le NOUVEAU blog !!!

 

 

            Avec l’été revient facilement la saison des fruits et avec les fruits revient une activité que j’adore : faire des confitures. C’est simple à faire et à réussir et le résultat se déguste ensuite tout au long de l’année qui suit.

       Tu sais, ou tu ne sais peut être pas, lecteur gourmand, que nous produisons sur notre ferme des melons. J’ai donc très facilement la matière première sous la main pour m’adonner à ce petit plaisir plusieurs fois durant la saison.  

       Je vais donc te donner les recettes que j’utilise régulièrement durant l’été et qui ne m’ont jamais déçu.  

 

Confiture Melon – Figue

 

 

1 kg de chair de melon coupé en cubes

1 kg de figues (ici dites de “Marseille”)

1 kg de sucre

 

 

       Verser les fruits et le sucre dans la bassine, porter à ébulition, d’abord sur feu doux, puis plus vif lorsque tout le sucre à fondu. Surveiller la cuisson en remuant de temps en temps. La confiture sera cuite lorsque le sirop de cuisson “fera la perle” sur la cuillère plongée et sortie de la confiture. C’est à dire que le jus très liquide rendu par les fruits au début de la cuisson, aura pris suffisament de consistance  pour devenir sirop. Il nappe alors la cuillère et s’écoule en faisant des gouttes épaisses. 

      C’était de cette manière que procédait ma maman, et je continue de faire pareil sans problème de conservation pour mes confitures.  

       Lorsque la confiture est cuite, la verser dans des pots propres et secs, visser le couvercle du pot et le retourner de manière à le stériliser . Retourner les pots une fois refroidis.

 

Astuce : si les figues ne sont pas mûres en même temps que les melons, congeler les morceaux de ces derniers pour les utiliser à la saison des figues. Procéder comme avec les fruits frais.     

 

Confiture Melon – Poire

 

 

1,5 kg de chair de melon coupée en morceaux

1 kg de poires

1/2 zeste rapé d’orange

1/2 zeste rapé de citron

1 jus de citron

1 kg de sucre

1 sachet de Vitpris + 2 cuillère à soupe de sucre

   

       Verser tous les ingrédients dans une bassine (sauf le sachet de Vitpris) et laisser macérer quelques heures au frais. Mettre ensuite la confiture à cuire et mélanger. Avec la poire, la confiture reste liquide car elle manque de pectine.

      5 mn avant la fin de la cuisson, mélanger le contenu du sachet Vitpris au sucre et chauffer dans une casserole avec 10 cl d’eau comme indiqué sur le livret.

       Ajouter ensuite à la confiture et laisser bouillonner 5 mn avant de mettre en pots comme indiqué précédemment.  

 

Confiture melon-pêche-abricot

 

 

 

  

  

 

 

 

  

 

1,5 kg de chair de melon

1,5 kg d’abricots

1 kg de pêches (ou nectarines)

1 kg 800  de sucre 

 

      Verser les fruits dans la bassine à confiture et procéder comme décrit plus haut.

       Il est possible d’ajouter un sachet de Vitpris si on trouve la confiture trop liquide, c’est au goût de chacun.  

      Si tu as des framboises lecteur, ne te prive pas d’en rajouter à ce mélange. Il n’en sera que plus délicieux.

 

Bonne Journée … Geneviève

 

 

 

 

        Jeudi dernier, si tu te souviens lecteur, c’était jour de grève en France. Les enseignants y ont participé et ma petite voisine, Katel, se retrouvait toute seule chez elle. A 8 ans, ce n’est guère recommandé et c’est avec grand plaisir que j’ai accepté de l’accueillir à la maison.

 

       Elle ne s’est pas faite prier. Après télé, dessins animés, jeux et quelques devoirs, j’ai proposé, pour l’après-midi, une des activités favorites des enfants : faire un gâteau. Surtout s’il est au chocolat !!!!!!!

 

       Nous avons passé en revue mes placards à provisions, nous avons regardé des recettes et le choix de Katel s’est porté sur celle que je vais avoir le plaisir de partager maintenant avec toi. Cette recette est extraite des fiches “Practis cuisine” éditées par Fleurus pour Rustica édition (rendons à César ce qui lui appartient !)

 

 

Le brownies de Katel

 

 

 

 

 

150 g de chocolat noir à 70 %

125 g de beurre

30 g de farine

6 oeufs

100 g de sucre en poudre

100g d’amandes en poudre

100 g de noix concassées (ou noisettes)

50 g de sésame

2 écorces d’oranges confites

 

 

 

       Préchauffer le four th. 6 (180°). Dans une casserole, faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux sans cesser de remuer.

 

       Dans une terrine, cassez les oeufs et battez les en omelette. Dans l’ordre, ajouter, le sucre puis les amandes en poudre, la farine tamisée, les noix et enfin le sésame, sans cesser de remuer.

 

      Ajouter ensuite le beurre et le chocolat fondu. Découper les écorces d’oranges confites en petits morceaux et les incorporer à la préparation.

 

       Répartissez le mélange dans de petits moules à gâteaux beurrés  (ou moules en silicone si vous en avez) ou dans des caissettes papier et mettez à cuire.
Porter alors la température du four à 5 (160°). Contrôler la cuisson, au bout d’un quart d’heure, en enfonçant la pointe d’un couteau dans un petit gâteau. Elle doit ressortir intacte. Au besoin prolonger la cuisson 5 à 8 mn de plus.

 

      Démouler sur une grille et laisser refroidir. La recette conseillait d’attendre le lendemain pour déguster. Inutile, ils sont excellents le jour même, je te le garantis lecteur

 

       J’ai utilisé du sésame grillé, et c’est vraiment un plus pour ces gâteaux.

 

       Katel est repartie chez elle avec une assiette de petits gâteaux, toute fière de faire goûter ses chefs-d’oeuvre à sa famille. Nos voisins ont confirmé qu’il était inutile d’attendre pour se régaler !!!

 

 

  Nos petits restes du lendemain se sont dégustés avec ceci :

 

 

 

 

Le riz au lait de Geneviève

180 à 200 g de riz rond

1 l de lait entier

100 g de sucre en poudre

1 bâton de vanille.

 

 

       Faire chauffer le lait avec le bâton de vanille fendu et laisser infuser quelques minutes. Pendant ce temps blanchir le riz dans une grande quantité d’eau bouillante, l’égoutter et le verser dans le lait chaud. Cuire à feu doux en remuant souvent, 20 mn environ. Goûter un grain de  riz pour connaître le stade de cuisson. Il doit être tendre mais pas mou. Ajouter alors le sucre. Remuer 2 ou 3 mn de plus et arrêter la cuisson. Le riz doit nager encore à l’aise dans le lait. S’il a tout absorbé, ne pas hésiter à lui rajouter du lait car il va encore en  absorber en refroidissant. 

 

       Un riz au lait de ma fabrication que ces dames de l’aquarelle ont bien apprécié le vendredi suivant à l’ombre de nos platanes. Mais ceci est une autre histoire que tu suivras dans un prochain article de Domi.