Décidément lecteur, nous n’arrivons pas à nous en sortir de ce salon.
Mais c’est pour la bonne cause encore, celle de ta gourmandise légendaire !
Sylvie m’a donné sa recette de cannelés (après bien des hésitations . Est-ce que je donne mon secret ? Est-ce que je le partage ? Par bonté d’âme, par charité je dirai même, elle a accepté ce sacrifice ….. 😉 ).
Par la même occasion, Jeanine a ajouté la sienne. Chacune en avait appporté au bar pendant la durée du salon et beaucoup de dégustateurs chevronnés nous en avaient demandé le secret.
Commençons par la recette de Sylvie.
Les cannelés de Sylvie
Ingrédients
1/2 litre de lait
1 gousse de vanille
2 oeufs entiers et 2 jaunes
25 gr de beurre
100 gr de farine
150 gr de sucre en poudre
25 ml de rhum
(= 1 c. à soupe)
– Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et laisser infuser avec un couvercle.
– Lorsque le lait est encore tiède laisser fondre le beurre dedans.
– Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et les œufs battus.
– Ajouter doucement, en mélangeant bien comme pour les crêpes, le lait tiède mais pas trop chaud.
– Couvrir et laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
– Préchauffer votre four à 230°
– Bien mélanger à nouveau votre pâte et ajouter le rhum.
– Remplir vos moules à cannelés pas tout à fait jusqu’en haut.
– Cuire 10 mn à 230°, puis baissez la température à 180° et poursuivre la cuisson encore 1h15 mn.
Sortir du four et démouler.
(J’ai lu dans certaines recettes d’attendre un peu avant de démouler ….)
Commentaire de Sylvie :
“De temps en temps j’ai un peu de mal à démouler mes cannelés malgré la bonne qualité de mes moules. Aussi la prochaine fois je vais les beurrer à l’avance avec un pinceau et les laisser au frigo pour que le beurre se fige. “
L’astuce de Nikita :
“Ça,j’ai l’expérience…effectivement avec du sucre au fond des moules, c’est mieux, je crois. Ensuite, moi, je mets ma pâte dans une bouteille et au réfrigérateur jusqu’au lendemain; c’est là que mon truc se révèle pratique, je te secoue cette bouteille avec malice jusqu’à ce que la pâte soit intimement mélangée … et hop! dans les moules, car pour verser, c’est Tip Top! Essayez ... “
Voici la variante de Jeanine.
Les cannelés de Jeanine
Ingrédients
1/2 l de lait
2 œufs entier et 1 jaune
1 gousse de vanille
125 g de farine
1 c..café d’huile
225 g de sucre
25 ml de rhum
Même façon de faire que la recette ci-dessus, mais Jeanine beurre et poudre ses moules d’un peu de sucre avant de les remplir.
Je dois t’avouer lecteur qu’à la dégustation, nous nous sommes autant régalés avec les uns qu’avec les autres. A toi de voir quelle est la formule qui te convient le mieux. Et à toi de nous dire si tu les as aussi bien réussis que nos chefs pâtissiers locaux.
Gene
