Si tu es nouveau sur ce blog lecteur, tu ne sais peut être pas que Domi et moi, que tu lis régulièrement ici même, nous ne sommes que les rédactrices de pages qui ne nous appartiennent pas. Je veux dire par là, que ce blog n’est pas personnel, mais il représente notre association : La Passion au Bout des Doigts. Tu n’y verras donc jamais ou presque, d’articles nous concernant personnellement. Pourtant aujourd’hui, je vais faire une exception à cette règle en te donnant une recette qui est une de mes petites madeleines de Proust.
Ce gâteau au nom imprononçable pour nous gens du sud de la Loire, reste lié à un beau souvenir d’enfance. Je revois toujours ce grand paquet arrivé par la poste avant Noël, en provenance de Baden-Baden où des amis de mes parents vivaient à ce moment là. Nous avions ouvert avec précaution l’objet si bien emballé pour découvrir un énorme gâteau dont le parfum a instantanément marqué ma mémoire. Il était de forme longue, un peu plus plat qu’un cake et recouvert d’un léger glaçage blanc.
A la fin du repas, nous en avons coupé une première tranche pour chacun, puis une seconde !!! Quel délice ! Aucun problème de conservation chez nous pour ce gâteau traditionnel sensé se conserver durant tout le temps des fêtes de fin d’année en Alsace et en Allemagne.
Depuis je n’ai plus eu l’occasion de regoûter à cette pâtisserie, mais j’ai pu m’en procurer la recette authentiquement familiale auprès de la fille de ces amis tout récemment .
Donc pour une fois lecteur, tu n’auras pas une recette vérifiée par moi-même ou quelques croixpinettes du club. Mais je te certifie les bonnes proportions de la recette et le résultat que tu obtiendras si tu veux bien t’en donner la peine.
Je te livre la recette telle que je l’ai reçue sans en changer une virgule, mes amis ayant eu la patience de me la traduire de l’allemand, car son cheminement fut long jusqu’ici !
Merci Sophie pour tes recherches.
La photo n’est pas de moi, mais elle te donne le gâteau tel qu’il est resté dans mon souvenir.
Berawecke (ou Hutzelbrot)
Pour 3 gâteaux :
Fruits séchés:
400 g de poires séchées, 100 g de quetsches séchées, 150 g de figues séchées, 150 g d’abricots séchés, 150 g de tranches de pommes séchées (ou à défaut de dattes), 150 g de raisins de Corinthe, 100 g d’amandes, 100g de noix, 100 g de noisettes, 100 g d’écorces d’orange et de citron confites, (avec 1l de schnapps de Quetsch ou sans alcool)
Épices :
20 g de cannelle en poudre, 10 g d’anis en poudre, 5 g de clou de girofle en poudre.
Pâte :
250 g de farine, 10 g de levure, 1 dl de lait tiède, 1 œuf, 30 g de sucre, 80 g de beurre.
Dorure :
1 jaune d’œuf, 1 c. à soupe de crème fraîche.
Décoration a volonté: cerises bigarreaux confites, angélique, amandes entières, cerneaux de noix
Faites tremper les poires dans de l’eau tiède pendant 15 minutes. Puis égouttez-les, coupez-les en lanières ainsi que les autres fruits. Ajoutez l’eau de vie de quetsche et laissez macérer pendant quelques heures, au mieux une nuit. Hachez grossièrement les noix, les amandes et les noisettes. Coupez en petits dés les écorces d’orange et de citron confites.
Puis préparez la pâte : disposez la farine en fontaine, émiettez la levure dans ce creux, ajoutez le lait tiédi à 35°C, l’œuf, le sucre et le beurre fondu. Mélangez petit à petit jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Roulez-la en boule, couvrez d’un linge et laissez lever pendant 1 heure.
Mélangez tous les fruits imprégnés d’eau de vie.(ou sans ) Ajoutez amandes, noix et noisettes ainsi que les écorces d’orange et de citron confites. Intégrez la pâte à tous ces ingrédients de manière à obtenir un mélange homogène. Formez avec vos mains mouillées 3 pains ovales et légèrement aplatis. Disposez-les sur une plaque beurrée. Décorez avec les amandes et les noix entières, ainsi qu’avec les cerises et l’angélique confites. A l’aide d’un pinceau, étalez sur ces gâteaux le jaune d’œuf délayé avec la crème. Puis faites-les cuire pendant 35 à 40 minutes à un four moyen 180°C (thermostat 6); Laissez refroidir avant de déguster.
Il existe diverses recettes de “Berawecke”. Le Berawecke se conserve pendant plusieurs mois, enveloppé de papier argent et entreposé au frais ou dans une boite en fer blanc. Il est même plus apprécié lorsqu’il commence à sécher : on peut alors en couper des tranches extrêmement fines.
Geneviève
