La passion au bout des doigts, le NOUVEAU blog !!!

 

 

 

 

 

       C’est chez Marmiton sur internet que j’ai une fois de plus trouvé cette recette. Mais je l’ai suivi un peu “de loin” pour m’intéresser plus aux variantes proposées par un lecteur dans un commentaire, variantes que nous avons adopté une fois de plus à l’unanimité.

Voici donc la recette telle que je l’ai faite et photographiée avec ce qu’il est resté à la fin du repas …… j’ai bien failli ne rien avoir à mettre dans mon appareil photo !!!

 

Poulet au curry, lait de coco et noix de cajou

 

 

Ingrédients

 

4 grosses cuisses de poulet

2 grosses échalotes

40 cl de lait de coco

2 c. à café de curry en poudre

(+ ou – suivant le goût souhaité)

1/2 c. à café de cumin

I grosse pincée de piment d’Espelette

1 c. à soupe de sauce soja

1 poignée de noix de cajou grillées, salées

huile d’olive

 

– Concasser les noix de cajou (j’ai utilisé comme conseillé le culot d’un verre dans un bol) pour obtenir de la poudre et des morceaux de noix un peu irréguliers.

– Séparer les cuisses en deux, le pilon plus la “contre cuisse” pour obtenir 8 morceaux et les faire bien dorer à l’huile d’olive.

– Réserver et remplacer par les les échalotes émincées mises à blondir.

– Rajouter les morceaux de poulets avec tous les épices, bien mélanger quelques minutes puis couvrir avec le lait de coco.

– Cuire à feu doux une petite heure. Surveiller et ajouter un peu d’eau chaude si la sauce épaissit trop, il en faut assez pour bien napper les morceaux.

– Goûter en cours de cuisson pour rectifier l’assaisonnement en épices si nécessaire.

 

Servir bien chaud accompagné d’un riz Basmati qui s’accorde parfaitement avec ce plat.

 

Pour mes morceaux de poulet, je choisi toujours un label rouge, la viande est plus “goûteuse” et se tient mieux à la cuisson.

Je n’avais pas assez de noix de cajou et j’ai complété avec des amandes effilées.

J’ai rajouté du curry,  du piment d’Espellete et un peu de sel 10 mn avant la fin de la cuisson car mon curry en poudre n’était pas très relevé.

 

Le résultat obtenu est une sauce onctueuse, où le craquant des morceaux de noix de cajou se révèle très agréable en contraste avec le moelleux de la viande du poulet. Un plat un peu exotique qui changeait de mon habituel poulet au citron. donné ICI.

 

 

Gene

 

 

 

 

 

 

       Grand fiston va descendre de la capitale pour Pâques avec sa moitié, et comme pour Noël, je leur ai préparé un magret de canard gras séché. Il parait que celui de décembre était fameux, j’espère qu’il en sera de même pour celui-ci.

Beaucoup hésitent à préparer eux même un magret de cette façon, alors que c’est très facile à réussir. Pour une fois, j’ai pensé à prendre des photos de ma façon de faire. C’est un vrai tuto que je te montre là lecteur. Après ça tu vas devenir le roi du magret séché !!!

 

Magret de canard gras séché

 

Ingrédient

 

1 magret frais bien épais

gros sel

poivre du moulin

 

 

 

Choisir un magret frais, le plus épais possible car il va “maigrir en séchant.

(on peut utiliser un magret sous vide)

Trancher et supprimer toute la peau grasse en excédent tout autour.

 

 

Prendre un plat creu un peu plus grand que le filet.

Y verser 2 bons centimètres de gros sel sur tout le fond.

 

 

Poser le magret, côté viande sur cette couche de sel.

Bien appuyer pour que le magret soit en contact sur toute sa surface.

 

 

Le recouvrir de gros sel.

On ne doit plus voir de viande rouge apparaître.

 

Placer ensuite ce plat au frigidaire pendant 48 heures.

 

Au bout de ce temps, sortir le magret de son plat,

frotter les deux faces avec un sopalin pour enlever tout le sel et obtenir ceci :

 

 

Le magret a commencé à se rétracter.

Il a pris une couleur plus foncée.

 

Prendre ensuite une vieille serviette de table

comme j’ai l’habitude de le faire par exemple.

Bien poivrer le tissus et y poser le magret côté peau.

 

 

Poivrer ensuite largement le côté viande.

Je t’ajoute une photo de plus près pour que tu te rendes mieux compte lecteur.

On ne voit presque plus la couleur de la viande.

 

 

Replier la serviette sur le magret pour ne pas perdre de poivre

et replacer au frigidaire pour 15 à 20 jours environ.

C’est  toi de déterminer à quel stade tu l’aimes

en appuyant simplement sur le magret côté poivre

pour déterminer son degré de séchage.

Tu dois obtenir ceci :

 

 

Et puis ceci une fois découpé en tranches fines.

Tu peu brosser un peu le magret pour faire tomber

le surplus de poivre.

 

 

       En suivant ce pas à pas lecteur, tu dois pouvoir réussir avec facilité ton magret séché, pour le déguster ensuite comme bon te semblera : en apéritif piqué avec une tomate cerise, sur une salade gourmande ………etc

 

Comme je te l’ai dit lecteur, le temps de séchage est variable suivant l’épaisseur du magret et suivant si tu l’aimes bien sec ou encore un peu souple. Si tu as des doutes, tu coupes le bout et tu goûtes, tu verras bien si tu peux l’attaquer en suivant ou s’il doit attendre encore un peu.

 

 

Gene