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       Retrouvée dans mes fiches cuisine et un peu oubliée, voila pourtant une recette bien de saison puisque avec des pommes, l’un des fruits de l’hiver les plus courants. Et puis il y a de la poudre d’amande, tout ce que j’aime.

 

Tarte amandine aux pommes

 

Photo Google

 

Ingrédients

 

Pour la pâte :

1 œuf

100 g de sucre

250 g de farine

80 g d’amandes en poudre

200 g de beurre

 

Pour la garniture :

150 de beurre ramolli

150 g de sucre

170 g d’amandes en poudre

3 œufs

2 c. à soupe de farine

1 c. à soupe de Calvados

1 kg de pommes

 

 

Préchauffez le four (210°, th.7)

 

Préparer la pâte :
Dans une terrine, cassez l’œuf , ajoutez le sucre et travaillez ensemble, puis versez la farine et les amandes en poudre.

Mélangez, ajoutez le beurre coupé en morceaux et amalgamez en pétrissant à la main.

 

Préparez la crème d’amandes :

Travaillez le beurre ramolli en pommade et ajoutez la moitié du sucre et des amandes en poudre. Mélangez.

Puis incorporer les œufs 1 à 1.

Tout en travaillant, ajoutez le reste de sucre et des amandes en poudre, puis la farine.

Terminez avec le Calvados.

 

Aplatissez la pâte en la pressant avec le plat de la main dans un moule préalablement beurré sur une épaisseur de 2 à 3 millimètres.

 

Pelez les pommes et coupez les en lamelles un peu épaisses. Rangez les sur le fond de tarte et recouvrez les de la crème d’amandes. Mettez au four pour 30 minutes environ. La tarte doit être bien dorée.

 

Servir de préférence tiède.

 

       Pour faire cette tarte, j’aime bien utiliser des variétés de pommes qui se tiennent et qui sont un peu acidulées type Reinette ou  Chanteclair, une de mes préférées.

 

Bonne dégustation lecteur pour ce dessert simple et familial qui devrait plaire à tous.

 

Gene

 

 

 

       C’est le temps des Rois et des galettes. A la frangipane ou bien briochés, chacun se régale de ces desserts traditionnels que nous n’avons pas manqué de partager au club hier après-midi. Lecteur, si tu veux essayer de fabriquer la tienne, je t’ai trouvé deux recettes qui ont eu, semble-t-il, beaucoup de succès auprès des lecteurs des blogs sur lesquels je les ai choisies. Je suis restée sur la Couronne des Rois comme on l’appelle chez nous et qui est la plus répandue, c’est-à-dire celle qui est briochée et servie en général avec de larges tranches de fruits confits sur le dessus en complément du gros sucre perlé.

 

Tu auras deux façons de faire : une traditionnelle où tu vas travailler ta pâte et la laisser reposer assez longuement (la vraie pâte à brioche en fait), et une plus rapide et simple à réaliser si tu es équipé d’un Thermomix. (Moi je suis bien tentée par cette dernière …….)

 

Trouvée ICI chez Journal des femmes

Galette des rois traditionnelle

 

 

Photo Sylvie 83

 

Ingrédients pour 12 personnes :

     1 cube de levure de boulanger – 6 cuillères à soupe de lait
     150 g + 50 g de sucre en poudre
     500 g de farine
     100 g de beurre mou
     3 oeufs entiers
     1 jaune + 1 blanc d’oeuf
     1 cuillère à café de sel
     1 cuillère à soupe de sucre
     1 cuillère à soupe de rhum
     1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

 

Délayer la levure dans le lait tiède avec un peu de sucre (cuillère à soupe) et ajouter 50 g de farine.

Mélanger pour obtenir une pâte très souple. Laisser lever à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume =( levain)

Couper le beurre en six parts égales et le laisser à température ambiante. Verser le reste de la farine et les 150g de sucre dans un saladier. Faire une fontaine au centre pour y verser les 3 œufs entiers et le jaune d’œuf battus, le sel, le rhum, l’eau de fleur d’oranger.
Travailler avec une cuillère et ajouter le levain. Pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.

Ajouter le beurre mou à la pâte en pétrissant bien jusqu’à avoir une pâte bien homogène, souple et élastique. En faire une boule, placer dans un récipient recouvert d’un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède 1 à 2 heures (la pâte doit doubler de volume).

Reprendre la pâte levée, la travailler un peu et former les deux couronnes à la main en séparant la pâte en deux pâtons au centre desquels on fait un orifice que l’on agrandi progressivement.

Poser les couronnes sur les plaques de cuisson, placer la fève et laisser lever à nouveau 1 à 2 heures dans un endroit tiède.

Dorer les couronnes avec un peu de jaune d’œuf dilué dans le lait.Décorer avec du sucre humidifié (pris sur les 50g) ou en gros grains.

Préchauffer le four à 200°C. Cuire à four doux (180 à 200°C), pendant 35 minutes environ. La galette est cuite lorsqu’elle a pris une belle teinte dorée et qu’une lame de couteau ressort sèche.

 

 

Trouvée  ICI chez  Pause Cuisine

 

Galette des rois briochée Thermomix

 

Photo Pause Cuisine

 

Ingrédients:

200 g de lait
30 g de levure de boulanger
500 g de farine T45
1 c à c de sel
1 œuf
60 g de sucre
100 g de beurre
1/2 zeste de citron et d’oranges non traités

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du robot et programmer 1 min 30 à 37°, vit 2.
Ajouter le reste des ingrédients, fermer le bol avec le gobelet et pétrir 4 min fonction pétrin (épi).
Laisser lever dans le bol avec le gobelet pendant 45 min au moins, la pâte doit atteindre le couvercle.
Au bout de ce temps, partager la pâte et former les galettes.
Avec un ciseau, faire des incisions en croix sur le dessus.
Dorer à l’œuf et saupoudrer de sucre en grains.
Laisser lever 1 h dans le four fermé à l’abri des courants d’airs.
Démarrer la cuisson de la galette dans le four froid et programmer le four à 180° : lorsque la température est atteinte, la galette est quasiment cuite.

Surveiller la cuisson pour obtenir une jolie coloration.

 

Cette recette doit pouvoir s’adapter si on ne dispose pas de ce mixeur en faisant le levain avec un peu d’eau tiède comme il est précisé dans la première recette, puis en pétrissant à la main.

 

Une autre recette Thermomix préconise d’abaisser le pâte une fois levée, à la spatule, de repétrir fonction épi 1 mn, puis de former les couronnes qu’on laisse reposer 2h dans un endroit tiède pour qu’elle double de volume, puis on enfourne à four chaud à 200° pour 4 à 5mn, puis on baisse la température à 180° pour 20mn …….

Pour avoir une galette bien ronde, suivre l’idée de la première photo : déposer la pâte dan
s un moule en couronne …….

 

Voilà lecteur, à toi de choisir et de nous dire si tu as ou pas essayé l’une de ces recettes. Pour moi comme je le disais au début, je suis bien tentée par la seconde.

 

 

Gene