Aujourd’hui lecteur, je te présente une recette venue de bien loin, une recette venue d’Argentine, d’où son titre moitié français moitié espagnol. Nos amis de l’autre hémisphère aiment énormément les desserts sucrés, et tout particulièrement ce “dulce de leche” que nous connaissons en France sous le nom de confiture de lait. Cette préparation est présente avec presque tous les desserts, soit mélangée à la recette du dessert soit en accompagnement.
J’ai aimé la recette qui suit, et le chef cuisinier argentin a très gentiment accepté de me la donner pour la ramener chez nous. Elle est très simple mais était écrite en espagnol : 1ère difficulté vite surmontée avec le peu de vocabulaire dont je dispose dans cette langue. Mais il avait aussi quelques termes techniques qui ont nécessité l’aide d’un professionnel de la cuisine. Comme j’ai la chance d’en avoir un comme voisin maintenant, j’ai pu arriver, grâce à lui, au résultat que tu vas lire ci-dessous. Qu’il en soit remercié une fois de plus.
Parfait de “dulce de leche”
Photo Google
Pour 6 à 8 personnes
4 jaunes d’oeufs
90 g de sucre
30 g d’eau
25 cl de crème fraîche
150 g de dulce de leche
Un peu de Cointreau
Des amandes concassées
Dans un grand récipient creux, battre les jaunes d’œufs en omelette.
D’autre part, préparer un sirop avec le sucre et l’eau.
“La cuisson de ce sirop sera à point lorsqu’on obtiendra des bouillons assez épais. Pour vérifier l’à point de cuisson, il faut tremper le dos d’une cuillère dans le sirop bouillant et vérifier que le sirop la nappe bien (le sirop laisse une couche un peu molle sur le dos de la cuillère)
A ce point de cuisson, on accorde au sirop 1 mn de cuisson supplémentaire.
Pour stopper la cuisson, tremper la base de la casserole dans un saladier d’eau froide.
Le sirop chaud est alors prêt à être versé en filet (pas trop vite) sur les jaunes d’œufs fouettés.
Fouetter au batteur électrique jusqu’à refroidissement des jaunes .
On reconnaît le bon refroidissement à la main, lorsque celle-ci supporte bien la chaleur du récipient.”
(Tout ce qui est entre guillemets est l’explication que m’a donné mon voisin sur l’importance de la cuisson du sirop pour réussir cette recette. Lecteur, te voilà donc maintenant un professionnel du sirop de sucre ! )
Ensuite, monter la crème fraîche bien froide au 3/4, c’est à dire en chantilly un peu molle.
La mélanger délicatement à la préparation précédente, les deux devant être à même température.
Ajouter au dulce de leche un peu peu de Cointreau pour le détendre et le mélanger à la crème, toujours délicatement, pour garder la légèreté apportée par la crème battue.
Verser dans des coupes et parsemer d’éclats d’amandes .
Mettre au froid au moins 5 ou 6 heures avant de servir..
Par cette recette j’ai appris que le mélange jaune d’œufs/sirop de sucre bouillant s’appelle une pâte à bombe et qu’il servait autrefois de base à ce que l’on appelait les bombes glacées.
Et si tu veux encore en savoir un peu plus sur les sirops de sucre, mon voisin m’a conseillé cette vidéo sur Youtube :
http://www.youtube.com/watch?v=_yUVvzQGg8U
Une adresse pour réussir ta confiture de lait traditionnelle ICI
Une version plus simple et plus rapide ICI
Un dernier conseil, les argentins aiment beaucoup le sucré, tu peux, lecteur, garder quelques centilitres de sirop dans ta casserole.
