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         J’ai souvent entendu parler des bagels sans trop savoir ce que c’était vraiment et sans les avoir goûtés. Un reportage sur leur fabrication aux USA, il y a peu, et une recette trouvée fort à propos, ont éclairé ma lanterne et m’ont donné envie d’essayer.

Il y a bien sûr pas mal de recettes sur internet mais j’ai utilisé celle parue dans le Mode & Tavaux de juin 2012.

Elle est simple et donne un résultat impeccable même si tu n’as pas de machine à pain, ce qui est mon cas.

 

Bagels au saumon

 

 

Ingrédients

 

Bagels :

250 ml d’eau
500 g de farine
1 paquet de levure à pain
50 g de sucre en poudre
2 c. à soupe d’huile d’olive
1,5 c. à café de sel
graines de pavot
lait

 

Garniture :

saumon fumé
concombre
fromage frais
crème fraîche liquide
sel et poivre
piment d’Espelette

 

– Mettre dans la cuve de la machine à pain tous les ingrédients dans l’ordre (de l’eau au sel) et lancer le programme pâte.

– Former 6 boules. Percer un trou au centre et l’élargir. Disposer ces anneaux sur une plaque farinée et laisser reposer 15 mn sous un linge.

– Préchauffer le four th. 7 ou 200°C

– Pocher les bagels un à un 1 min 30 chacun dans une eau frémissante. Laisser refroidir, puis badigeonner avec le lait et saupoudrer de graines de pavot.

– Enfourner 20 mn à 25 mn, puis laisser refroidir.

– Éplucher le concombre et le couper en rondelles (à la mandoline, c’est le plus facile). Écraser le fromage à la fourchette, ajouter la crème liquide, saler et poivrer.

– Couper les bagels en deux, les toaster légèrement (au grille pain ou au four) et recouvrir la base de rondelles de concombre. Tartiner avec la préparation au fromage frais, poudrer d’un peu de piment d’Espelette à sa convenance puis recouvrir de lamelles de saumon fumé, et …. déguster !

 

Si tu n’as pas de machine à pain, tu peux pétrir ta pâte au robot et la laisser reposer 2 heures dans un endroit tiède sous un torchon légèrement humide. Puis la fractionner et procéder comme expliqué plus haut.

 

Les bagels se mangent salés ou sucrés, les recettes ne manquent pas sur internet si tu es à court d’idées lecteur. Ils peuvent aussi très bien se congeler coupés en deux.

 

 

Gene

 

 

       La mode des verrines ou la présentation en verres individuels n’est pas près de changer. Elle permet de si jolies présentations. J’aime bien moi aussi, quand l’occasion se présente, utiliser cette manière de faire et je vous propose une recette qui sera parfaite pour cela.

Je l’ai trouvé dans “Verrines salées et sucrées” aux éditions Delta 2000, un petit livre à petit prix, mais un rendement maximum avec tout ce que j’y ai puisé ! J’ai aussi retrouvé la recette sur internet comme la jolie photo identique à celle du livre (l’auteur ne citait pas ses sources lui …..). Mais que ne trouve-t-on pas grâce à l’ami Google !!!

 

Crème d’endives et noix de Saint-Jacques

 

 

Ingrédients

 

1 kg d’endives
30 g de beurre
1 pincée de sucre
4 noix de Saint-Jacques
1 c. à soupe de jus de citron
25 cl de crème fraîche liquide
2 c. à soupe d’huile d’olive
Pluches de cerfeuil
Sel, poivre du moulin.

 

Pour 8 personnes.

 

– Nettoyer les endives, les couper en rondelles de 2 cm. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les endives, le sucre, saler et couvrir. Laisser cuire à feu doux 30 mn environ en tournant souvent.

 

– Passer les noix de Saint-Jacques sous l’eau, les éponger, les couper en deux dans le sens de l’épaisseur, les poivrer légèrement.

 

– Verser les endives dans le bol d’un mixeur, mixer quelques secondes. Ajouter le jus de citron et la moitié de la crème liquide. Mixer à nouveau jusqu’à l’obtention d’une purée, puis ajouter le reste de la crème et mixer encore quelques secondes . Verser dans une casserole et faire chauffer à feu doux.

 

– Au moment de servir, faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, y cuire les Saint-Jacques à feu vif, quelques secondes de chaque côté.

 

– Répartir la crème d’endives très chaude dans les verres, poser dessus les  noix de Saint-Jacques, parsemer de pluches de cerfeuil et poivrer.

 

Super simple n’est-ce pas encore une fois lecteur ? L’avantage est que tu peux préparer la crème à l’avance, puis la réchauffer pendant que les noix de Saint-Jacques cuisent, et tu n’as plus qu’à dresser pour avoir une entrée chaude qui fera assurément son petit effet, je te le garantis !!!

Le conseil de couper les noix de Saint-Jacques en deux dépend de leur taille. Si elles sont petites, tu peux en mettre une entière par verre.

Bonne dégustation lecteur.

 

Gene