La passion au bout des doigts, le NOUVEAU blog !!!

 

 

        Je crois t’avoir déjà parlé plusieurs fois lecteur, de cet excellentissime blog de cuisine qu’est : 

“Du miel et du sel”

       Son auteur nous régale de belles et délicieuses recettes, quelquefois assez élaborées mais d’autres fois très simples et tout aussi délicieuses. De plus Marie-Claire, son auteur, a une belle plume et elle nous offre des photos appétissantes et si tentantes, le top en résumé !

Je ne suis vraiment pas douée pour préparer le poisson et dès que j’ai vu cette recette, je me suis dit : “Celle-là, elle est pour moi”.

Je l’ai mise en pratique dans l’heure qui suivait ! Je crois que là, j’ai battu le record de vitesse entre la lecture d’une nouvelle recette et sa réalisation. Mes bouches gourmandes ont dit “Parfait” et j’ai demandé dans la foulée l’autorisation à Marie-Claire de la publier. Autorisation donnée, voilà donc la “chose”.

 

Papillottes de cabillaud au lard et légumes de printemps

 

Photo Du miel et du sel

 

Ingrédients pour 2 personnes :

1 gros, ou 2 petits poireaux
2 oignons nouveaux
2 tiges d’ail vert
100 g de lardons fumés
5 cl de vin blanc sec
2 pavés de dos de cabillaud
1 brin de thym
Sel, poivre du moulin
Huile d’olive

 

Nettoyez les poireaux, émincez-les. Émincez aussi les oignons nouveaux, le bulbe et le vert clair de la tige. Ciselez l’ail vert. Faites revenir les lardons dans l’huile chaude d’une poêle sur feu vif. Ajoutez les poireaux, oignon et ail vert, salez légèrement. Poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que les légumes colorent légèrement. Versez ensuite le vin blanc et faites bouillir jusqu’à évaporation quasi complète.

Préparez 2 grands carrés de papier sulfurisé. Étalez au centre les légumes aux lardons, recouvrez d’un pavé de cabillaud. Salez, poivrez, effeuillez le thym. Refermez la papillote, ficelez. Posez-les sur une plaque et faites cuire pendant 10 minutes dans le four préchauffé à 200°C. A la sortie du four, posez-les fermées sur les assiettes, pour laisser la surprise aux convives.

Quelques conseils :

• L’ail vert, ou aillet, est de l’ail nouveau dont la gousse n’est pas encore formée. Il ressemble à un mini poireau. On peut le remplacer par de la ciboule, ou par une gousse d’ail.

• Pour que les légumes colorent, il faut démarrer à feu vif, avant de le baisser, mais pas trop, et ne pas mélanger trop souvent, en tout cas pas avant d’avoir obtenu un peu de couleur. Mais il faut bien surveiller car ça peut vite brûler !
(Je confirme, ça peu brûler très vite …)

• Ayez la main légère sur l’assaisonnement, à cause de “l’effet papillotte” : la cuisson en atmosphère renfermée renforce les saveurs des épices. 

Un dernier conseil personnel : l’article qui suit celui-ci sur le blog Du miel et du sel, propose une recette de Cookies vanille chocolat.….. faciles aussi et si tentant encore une fois. Mon Dieu que la vie peut être dure parfois 

 

Blog à visiter sans modération.

Merci Marie-Claire !

 

 

    Gene

 

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       Tu vas encore ressortir ta belle cocotte lecteur pour te régaler de cette recette. Il me semble que mes propositions (honnêtes) de sucré/salé ont plu à beaucoup . Je continue donc aujourd’hui dans la même veine en espérant te satisfaire autant.

Le vin doux de cette recette est bien de chez nous, c’est le Muscat de Rivesaltes. Tu peux aussi utiliser une autre provenance comme ceux proposés sur la carte ci-dessus. Ou du Beaumes de Venise par exemple qui ne serait pas mal non plus ! 

Poulet au muscat et fruits secs. 

Image Google

  Ingrédients pour 6 à 8 personnes

  1 poulet de 1,8 kg environ
une vingtaine d’abricots secs
1 poignée d’amandes mondées
4  belles échalottes
2 citrons
15 cl de Muscat de Rivesaltes
1 c à soupe de sucre en poudre
1 brin de romarin
2 c. à soupe d’huile d’olive
sel et poivre

 

Mettre les abricots secs à tremper dans un bol d’eau tiède.

Découper le poulet en morceaux.

Dans une cocotte, chauffer l’huile, y faire dorer les amandes 2 à 3 minutes. Réserver.

Remplacer par les morceaux de poulet à dorer sur toutes leurs faces une dizaine de minutes.

Saler et poivrer à convenance.

Émincer les échalotes pelées, les ajouter au poulet avec la branche de romarin.

Mélanger et faire sauter 2 ou 3 mn.

Presser les citrons et verser le jus dans la cocotte avec le sucre. Laisser réduire 5 mn .
Puis ajouter le muscat, couvrir et laisser cuire doucement 40 mn en surveillant qu’il  y ait toujours assez de jus.

Ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire.

Ajouter enfin les abricots égouttés et les amandes. Poursuivre la cuisson 15 mn de plus.

Servir en cocotte accompagné d’un riz blanc  ou de semoule de couscous . 

 

Voilà lecteur, encore une fois simple, économique et délicieux.

Une recette qui peut se préparer la veille sans problème comme la plupart des sauces.

Je te souhaite de te régaler et de nous dire ce que tu en as pensé après ton essai personnel lecteur.

 

Gene