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Bonjour !

   

       Eh oui lecteur, un peu de salé pour la recette d’aujourd’hui et de plus avec un légume injustement oublié des cuisinières et qui a pourtant sa saveur à apporter à la bonne cuisine française : le salsifi.

       J’ai souvent surpris les convives autour de la table en servant ce plat mais, après un moment d’étonnement, ils ont tous apprécié cette recette bien de saison. C’est, de plus, un plat complet qui aide la cuisinière aux fourneaux à rester à table avec ses invités sans obligation autre que de servir cette belle tourte toute dorée sur la table sans autres manipulations supplémentaires.

 

LA TOURTIÈRE DE POULET AUX SALSIFIS  

 

 

Pour 8 personnes

8 morceaux de poulets
30 g de matière grasse
3 gros oignons coupés en 4
1 c. à soupe de farine
15 cl de vin blanc
1 kg de salsifis frais ou 1 bocal de 700 g de salsifis au naturel
2 c. à soupe de crème fraîchepâte brisée maison ou toute prête
1 jaune d’œuf pour dorer 

 

Dans une cocotte, faites revenir et dorer les morceaux de poulet dans la matière grasse chaude avec à la fin les oignons. Saupoudrez de farine, laissez blondir puis mouiller avec le vin blanc.

Ajouter les salsifis grattés, lavés dans de l’eau vinaigrée, coupés en tronçons et laisser cuire 30 mn à couvert à tout petit feu.

Beurrez un plat à gratin, disposez le poulet et les salsifis, arrosez de la sauce qui doit être courte, ajoutez les 2 cuillères de crème fraîche et couvrez avec la pâte brisée qui doit bien adhérer aux bords du plat.
Faites un trou au centre pour laisser passer la vapeur, dorez au jaune d’oeuf et faites cuire encore 30 à 40 mn à four chaud, th. 7 ou 220°

Servez chaud.

Cette tourtière est aussi agréable à présenter en petits plats individuels. Chaque convive a alors le plaisir de casser son couvercle bien doré pour découvrir ce qui se cache dessous.

 

 

Petite aide supplémentaire pour celles qui ne la connaîtraient pas :

La pâte minute sans beurre 
250 g de farine
1 c. à café de sel fin
1 c. à café de levure
10 cl d’huile
10 cl d’eau chaude

 
Mélanger rapidement tous les ingrédients pour obtenir une pâte qui ne colle pas aux doigts et utiliser immédiatement sans temps de repos, comme une pâte brisée classique.
(Cette recette est un vieux classique de Tupperware mais elle reste toujours d’actualité ! )

 

  

    

        Allez lecteur gourmand, c’est mercredi, jour de recette comme d’habitude. Je t’ai mitonné, encore une fois, un plat simple mais goûteux que tu vas adorer et essayer rapidement, j’en suis sûre. Il me semble qu’il sent la Provence par les ingrédients qui le composent…

      Voici donc la recette offerte par Yolande et que nous avons toutes appréciée lors d’un de nos repas cartonnage (eh oui, quand on peut lier l’utile à l’agréable, pourquoi se priver n’est-ce pas ? ). Voili, voilà.

 

 

Les croûtons de Yolande

 

Pour 4 personnes 

4 tranches de pain de campagne d’un cm d’épaisseur

8 filets d’anchois à l’huile

2 tomates moyennes

60 olives noires niçoises dénoyautées

2 gousses d’ail

1 c. à soupe de petites câpres

40 g de mie de pain

6 c. à soupe d’huile d’olive

 

Mixer, ensemble, tous les ingrédients SAUF LES TOMATES.

Cette préparation peut se faire la veille. Elle n’en sera que plus parfumée.

 

Peler les deux tomates, les épépiner et détailler la chair en petits carrés.

Mélanger délicatement les dés de tomates avec la préparation mixée et laisser reposer une heure.

 

Toaster les 4 tranches de pain, les garnir copieusement de la préparation.

 

Dresser ces croûtons sur un plat et servir en amuse-bouche avec un rosé de Provence par exemple (avec modération … )

 

Avec la mode des apéritifs dînatoires, voilà, il me semble, une petite recette qui devrait connaître son succès et qui peut se réaliser en toutes saisons puisque nous pouvons trouver des tomates toute l’année maintenant quitte à ce qu’elles arrivent du Chili …….